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| 香菇干制品加工的关键技术 | |
| 作者姓名： | 张惠珍 杨淑云 谢福泉 蒋陈军 付瑞洲 潘之敏 郑克俭 |
| 作者单位： | 福建省蚕桑研究所,350003 |
| 摘 要： | 香菇素有“山珍”之称，营养丰富，味道鲜美，在我国栽培历史悠久。香菇干制品，俗称干菇，有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分，但由于烘干技术等跟不上，致使香菇干品色泽差，香味淡，菇形不美观，严重影响其商品价值。好的干香菇香味浓，菌褶米黄，菇形圆正，其价值是一般产品的1倍以上，笔者总结了近年来香菇干制品加工两种方法的有关关键技术，现介绍于下： |
| 关 键 词： | 香菇干制品 加工技术 晒干法 烘干法 |
| 修稿时间： | 2004-02-12 |
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