‘河套’蜜瓜果实采后活性氧代谢及软化特性的研究

在常温贮藏条件下，为明确果实采后成熟衰老过程中活性氧代谢和果实软化特性。以达到采收成熟的‘河套’蜜瓜果实为试材，对不同贮藏时期果实进行各项生理指标测定。结果显示：（1）随着贮藏时间的延长，蜜瓜果实中活性氧含量呈增加趋势，其中O₂·-产生速率在贮藏后期显著增加，H₂O₂则表现出双峰段的变化趋势；（2）在贮藏期间，SOD活性呈先下降后上升的变化趋势，POD、CAT、APX活性呈先上升后下降的趋势，且三者先后达到活性峰值，维持一段时间高活性水平后开始下降；（3）贮藏初期，LOX和PG活性均极低，分别在贮藏5天和4天后二者活性迅速升高达到最大值，之后LOX活性迅速下降，PG活性则呈小幅波动上升趋势直至贮藏结束。‘河套’蜜瓜果实贮藏期间，过量积累的活性氧加剧了果实的衰老，同时PG和LOX共同参与了果实的软化。