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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
无水苦荞蛋糕生产工艺的研究
作者姓名:
王若兰
贾素贤
丁美豪
李守星
徐卫星
佀丽莎
作者单位:
河南工业大学粮油食品学院
摘 要:
以苦荞麦粉、糕点粉、鸡蛋和蔗糖为主要原料制作无水苦荞蛋糕,通过单因素试验和正交试验分析苦荞粉、鸡蛋、蔗糖和打发时间4个因素对蛋糕品质的影响,并通过正交试验确定无水苦荞蛋糕的最佳生产工艺:苦荞粉比例70%、鸡蛋比例163%、蔗糖比例80%和打发时间10min。
关 键 词:
苦荞
无水蛋糕
生产工艺
正交试验
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