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| 无水苦荞蛋糕生产工艺的研究 | |
| 引用本文： | 王若兰,贾素贤,丁美豪,李守星,徐卫星,佀丽莎.无水苦荞蛋糕生产工艺的研究[J].农业机械,2012(6):102-105. |
| 作者姓名： | 王若兰 贾素贤 丁美豪 李守星 徐卫星 佀丽莎 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 以苦荞麦粉、糕点粉、鸡蛋和蔗糖为主要原料制作无水苦荞蛋糕,通过单因素试验和正交试验分析苦荞粉、鸡蛋、蔗糖和打发时间4个因素对蛋糕品质的影响,并通过正交试验确定无水苦荞蛋糕的最佳生产工艺:苦荞粉比例70%、鸡蛋比例163%、蔗糖比例80%和打发时间10min。 |
| 关 键 词： | 苦荞 无水蛋糕 生产工艺 正交试验 |
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