| 黄瓜冷激处理过程分层数值模拟与传热特性分析 |
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| 引用本文： | 陈爱强,杨昭,张娜,赵松松,陈明峰. 黄瓜冷激处理过程分层数值模拟与传热特性分析[J]. 农业工程学报, 2015, 31(4): 312-318 |
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| 作者姓名： | 陈爱强 杨昭 张娜 赵松松 陈明峰 |
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| 作者单位： | 天津大学热能研究所，天津 300072,天津大学热能研究所，天津 300072,天津大学热能研究所，天津 300072,天津大学热能研究所，天津 300072,天津大学热能研究所，天津 300072 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（51476111，51276124）；教育部博士点基金项目（20130032130006）；天津市科技支撑计划项目（12ZCDGGX49400） |
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| 摘 要： | 为研究果蔬冷激过程中内部组织传热特征,根据果蔬生理结构特征建立并验证了柱状果蔬的分层传热模型。利用所建模型分析了以空气和冷水为处理介质时流速、果蔬尺寸、组织热物性差异对黄瓜冷激传热过程的影响。结果表明,所建模型在黄瓜中心、距中心2R/5及4R/5(R为黄瓜半径)处的平均温度误差(MEE)分别为0.423、0.377和0.842℃,最大绝对误差(MAE)为1.713℃,具有较高精度。空气流速由1 m/s增至5 m/s过程中,黄瓜降温速率增幅较大,对流换热热阻对传热过程影响较大;水流速度由0.2 m/s增至1.8 m/s过程中,黄瓜中心处降温速率增幅较小,果蔬内部热阻对传热过程具有较大影响。以水为处理介质时,物性差异的影响大于以空气为处理介质时的影响。研究结果可为果蔬冷激处理工艺优化提供理论参考。
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| 关 键 词： | 热传递 模型 机理 黄瓜 冷激处理 柱状果蔬 |
| 收稿时间： | 2014-12-18 |
| 修稿时间： | 2015-01-14 |
Layered numerical simulation and heat transfer characteristic analysis on cold shock treatment of cucumber |
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| Chen Aiqiang,Yang Zhao,Zhang N,Zhao Songsong and Chen Mingfeng. Layered numerical simulation and heat transfer characteristic analysis on cold shock treatment of cucumber[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2015, 31(4): 312-318 |
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| Authors: | Chen Aiqiang Yang Zhao Zhang N Zhao Songsong Chen Mingfeng |
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| Affiliation: | Thermal Energy Research Institute, Tianjin University, Tianjin 300072, China,Thermal Energy Research Institute, Tianjin University, Tianjin 300072, China,Thermal Energy Research Institute, Tianjin University, Tianjin 300072, China,Thermal Energy Research Institute, Tianjin University, Tianjin 300072, China and Thermal Energy Research Institute, Tianjin University, Tianjin 300072, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat transfer models mechanisms cucumber cold shock treatment cylindrical fruits and vegetables |
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