|
|||||
|
|
| 搅拌型酸奶流变学特性及粘弹性的分析与探讨 | |
| 作者姓名： | 李勇 董翠芳 欧国兵 |
| 作者单位： | 新疆西域春乳业公司 |
| 摘 要： | 理想的酸奶应以半固体状态存在，质地均匀，具有一定强度，但这种固体状态及强度在机械运动下极易被破坏。研究酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性，是从静态和动态2方面综合分析搅拌型酸奶凝胶的流变学特性以及影响其粘弹性的各类因素。通过对搅拌型酸奶的流变学特性及粘弹性的测定，可以控制产品的质量，鉴定成品的优劣，并且可以为工艺及设备提供有关数据， |
| 关 键 词： | 搅拌型酸奶 流变学特性 动态粘弹性 酸奶凝胶 机械运动 控制产品 半固体 状态 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |