| 发酵型乳清饮料的研究进展 |
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| 引用本文： | 王昕,侯聚敏,朴姗善,杨贞耐. 发酵型乳清饮料的研究进展[J]. 农产品加工．学刊, 2011, 0(8): 44-48,52 |
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| 作者姓名： | 王昕 侯聚敏 朴姗善 杨贞耐 |
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| 作者单位： | 吉林大学生物与农业工程学院;吉林省农业科学院农产品加工研究中心; |
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| 基金项目： | 农业部现代奶牛产业技术体系乳制品加工专项、科学前沿与交叉学科创新项目(200903276); 现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-37) |
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| 摘 要： | 乳清是乳品加工业中的一种副产品,它保留了牛奶中55%的营养成分。目前乳清多用于生产乳清粉、乳清蛋白或乳糖,但在其生产过程中存在能量消耗大、成本高等问题。若用乳酸菌发酵乳清,不但可避免脱水干燥中的能量消耗,而且还可分解乳清蛋白释放出免疫调节肽、抗氧化肽、抗高血压肽和必需氨基酸,同时将乳糖转化为乳酸或乙醇,增加乳清产品的生物活性和适口性。因此,利用乳清生产发酵型饮料具有可观的应用价值。主要阐述了乳清的利用现状,总结了乳清发酵后产物的生理活性,分析了发酵型乳清饮料的原料选择、发酵剂特性、工艺要点等,探讨了利用全乳清生产发酵饮料的发展方向。
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| 关 键 词： | 乳清 发酵 生理活性 饮料 |
Research Progress of Whey-based Fermented Beverage |
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| Wang Xin,Hou Jumin,,Piao Shanshan,Yang Zhennai. Research Progress of Whey-based Fermented Beverage[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2011, 0(8): 44-48,52 |
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| Authors: | Wang Xin Hou Jumin Piao Shanshan Yang Zhennai |
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| Affiliation: | Wang Xin1,Hou Jumin1,2,Piao Shanshan1,*Yang Zhennai1,2(1.School of Biological and Agricultural Engineering,Jilin University,Changchun 130025,China,2.Center of Agro-food Technology,Jilin Academy of Agricultural Sciences,Changchun 130033,China) |
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| Abstract: | Cheese whey is a by-product of dairy industries,retaining 55% of the nutrition in the bovine milk.It can be used to produce whey powder,whey protein concentration and lactose,there are some problems such as energy exhausting and cost highly in the processing.If it is fermented properly by lactic acid bacteria,not only can it avoid unnecessary energy consumption,but also degrade the cheese whey protein to release essential amino acids,immune regulation peptides,antioxidant peptides,antihypertensive peptides,... |
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| Keywords: | cheese whey fermentation bioactivity beverage |
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