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五种豆制品的加工
作者姓名:汪志铮
摘    要:1.豆油皮将豆乳倒入浅锅中,小火烧煮,约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面,与空气相接触,氧化成薄皮。待皮稍厚时,用59.4厘米左右的竹枝,插入薄皮下,放置在镀锌铁网上,用炭火徐徐干燥之。500克大豆可得豆油皮17张。豆油皮取出后,剩下的残液尚含有蛋白质、碳水化合物等可作饲料。

关 键 词:蛋白质  臭豆腐  碳水化合物  豆乳  豆油  镀锌铁  干燥  薄皮  大豆  豆制品
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