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| 炭火低温长焙对信阳毛尖夏茶品质的影响 | |
| 作者姓名： | 陈义 张洁 |
| 作者单位： | 1. 信阳农林学院茶学院;2. 安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心 |
| 基金项目： | 2015年度河南省高等学校重点科研项目;项目，2016年河南省科技厅指导性项目;项目，2017年度河南省高等学校重点科研项目;项目 |
| 摘 要： | 以不同嫩度的信阳毛尖夏茶为原料,在45℃~50℃的炭火温度下,对其进行不同时间的烘焙处理,通过感官审评和主要生化成分的分析,探索炭火低温长焙对茶叶品质的影响。结果表明:炭火低温长焙能够提高茶叶的香气,降低茶叶的涩味,但不同嫩度最佳品质的烘焙时间不一致;在烘焙过程中水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性糖等均有不同程度的减少,氨基酸含量变化不规律,咖啡碱含量较稳定。 |
| 关 键 词： | 炭火低温 长焙 信阳毛尖 夏茶 茶品质 |
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