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| 生菜多酚氧化酶特性研究 | |
| 引用本文： | 马晓,陈刚.生菜多酚氧化酶特性研究[J].黑龙江农业科学,2016(2):77-80. |
| 作者姓名： | 马晓 陈刚 |
| 作者单位： | 1. 河南职业技术学院环境艺术工程系,河南郑州,450046;2. 郑州师范学院生命科学学院,河南郑州,450044 |
| 摘 要： | 为避免生菜褐变的发生,减缓其褐变进程,研究了生菜多酚氧化酶的酶学特性和部分抑制剂对该酶活性的影响。结果表明:生菜多酚氧化酶最适pH为8.0,最适底物浓度为0.3 mol·L-1,动力学方程为V=0.8859S]/(0.0617+S]),最适温度为25℃。抗坏血酸、亚硫酸氢钠对酶活性的抑制效果最明显。生菜内外部叶片的酶活性随着酶液存放时间的变化趋势不同。 |
| 关 键 词： | 生菜 多酚氧化酶 特性 |
Study on Characteristic of Polyphenol Oxidase in Lactuca sativa var.ramosa Hort. |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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