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| 解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术 | |
| 引用本文： | 程华平,宋瑞芳.解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术[J].安徽农业科学,1999,27(5):510-510. |
| 作者姓名： | 程华平 宋瑞芳 |
| 作者单位： | 安徽省农业科学院绿色食品工程研究所 |
| 摘 要： | 生产竹笋小包装即食食品是乡镇企业提高竹笋附加值的重要手段，而Ｆｅ３＋ 与笋丝表面化学成分络合形成黑色物质严重影响了产量质量。笔者通过研究，解决了笋丝褐变问题。 |
| 关 键 词： | 竹笋笋丝 褐变 处理工艺 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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