浅谈桑椹酒的酿制工艺与营养成分 |
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引用本文: | 梁贵秋,吴婧婧,陆春霞,陆飞,董桂清.浅谈桑椹酒的酿制工艺与营养成分[J].中国蚕业,2011,32(4):70-73. |
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作者姓名: | 梁贵秋 吴婧婧 陆春霞 陆飞 董桂清 |
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作者单位: | 广西壮族自治区蚕业技术推广总站,广西南宁,530007 |
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摘 要: | 介绍了桑椹酒的酿制工艺与方法,以桑椹鲜果为原料,利用现代发酵工艺酿制获得桑椹酒,并对其营养成分进行了测定,结果表明:桑椹酒中含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质、微量元素硒、花青素、白藜芦醇等营养成分,其中氨基酸总含量为1 885.1 mg/L,花青素含量为10.8 mg/L,白藜芦醇含量为2.0 mg/L,另外还含有丰富的维生素B、维生素C、维生素E等;桑椹酒营养成分十分丰富,符合人们养生保健的需求。
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关 键 词: | 桑椹 果酒 酿造工艺 营养成分 |
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