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| 大豆虾粉肽适宜酶解好条件的研究 | |
| 作者姓名： | 孙占田 马秋刚 刘志敏 钟翠红 |
| 摘 要： | 为了筛选生产大豆虾粉肽的适宜蛋白酶及酶解条件,试验采用单因素试验设计,以水解度为检测指标,按酶浓度、底物浓度、pH值、酶解温度和酶解时间逐一分别对3种微生物发酵产生的酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解脱皮豆粕和虾粉混合蛋白的适宜酶解条件进行筛选.试验结果表明:酶解体系中的酶浓度、底物浓度、pH值、酶解温度和酶解时间均显著影响3种蛋白酶对脱皮豆粕和虾粉混合蛋白的酶解效果.在3种蛋白酶中,酸性蛋白酶的酶解效果最好,其次是碱性蛋白酶,中性蛋白酶的酶解效果最差.酸性蛋白酶水解脱皮豆粕和虾粉混合蛋白的适宜条件为:酶浓度为2000 U/g,底物浓度为9%,pH值3.5,酶解时间为3.5 h,温度50℃. |
| 关 键 词： | 大豆虾粉肽 酶解参数 蛋白酶 大豆 虾粉 酶解效果 适宜条件 酸性蛋白酶 中性蛋白酶 影响 体系 结果 混合 脱皮豆粕 酶水解 碱性蛋白酶 微生物发酵 时间 温度 底物浓度 酶浓度 检测指标 水解度 |
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