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| 酵母发酵鸡蛋清饮料的研制 | |
| 引用本文： | 李和平,赵志军,马宗文,焦丹. 酵母发酵鸡蛋清饮料的研制[J]. 河南农业科学, 2008, 0(6) |
| 作者姓名： | 李和平 赵志军 马宗文 焦丹 |
| 作者单位： | 1. 郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,450011 2. 郑州统一企业有限公司,河南,郑州,451100 3. 湖南中粮可口可乐饮料有限公司,湖南,长沙,410100 |
| 摘 要： | 以鸡蛋清为主要原料,进行酵母发酵除腥,调制鸡蛋清发酵饮料。结果表明,鸡蛋清除腥最佳的发酵条件为:酵母接种量0.25%、加糖量6.0%、温度30℃、时间24h。蛋清饮料最佳配方和工艺条件:发酵蛋清添加量8%;甜味剂添加量:蔗糖5.00%和蜂蜜3.00%;柠檬酸添加量0.16%;复合乳化稳定剂:蔗糖酯0.15%、黄原胶0.10%、魔芋胶0.10%;蛋奶香精0.06%,乙基麦芽酚0.003%;均质压力为25.0MPa,均质温度60℃;杀菌条件:75～78℃,10min。 |
| 关 键 词： | 鸡蛋清 酵母发酵 蛋清饮料 正交试验 |
Study on Chicken egg albumin yeast fermented beverage |
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