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| 4款甘薯发酵食品加工技术 | |
| 引用本文： | 潘继兰.4款甘薯发酵食品加工技术[J].农村新技术,2011(5). |
| 作者姓名： | 潘继兰 |
| 作者单位： | 山东枣庄市山亭区新城77号报箱退休高级农艺师,277200 |
| 摘 要： | 一、鲜薯制食醋
1.工艺流程：原料处理→发酵→下盐→淋醋→陈酿→杀菌→装坛。2.配料：鲜甘薯（红薯、地瓜）或甘薯干、麦曲等。3.生产过程：①原料处理：将洗净的甘薯块切片、蒸熟,冷却到25℃。②发酵：将捣碎后的熟薯料拌入50%的细谷糠并加入麦曲,使其含水量达到60%～65%,然后入缸发酵。 |
| 关 键 词： | 食品加工技术 鲜甘薯 发酵 原料处理 工艺流程 生产过程 含水量 麦曲 |
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