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| 芭蕉和香蕉成熟过程淀粉与糖含量的变化 | |
| 作者姓名： | JohnMarriott 韩希婉 |
| 摘 要： | 本文对同一成熟条件下3个品种芭蕉(2个合恩角种和1个法国种)和香蕉果实主要组分含量变化进行了比较研究.香蕉在充分成熟时含淀粉1%,过熟不含淀粉;而芭蕉充分成熟时含淀粉9%,过熟含3%(鲜重百分数).充分成熟和过熟香蕉总糖含量是23%;而芭蕉充分成熟时20%,过熟时增加到27%.香蕉、芭蕉在整个成熟期的各个阶段,葡萄糖/果糖比率趋于一致.充分成熟的香蕉和芭蕉,蔗糖占总糖的70%,过熟时约为50%. |
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