红茶发酵与干燥工序技术理论与品质关系的探讨 |
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作者姓名: | 孙丹 王登良 |
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作者单位: | 华南农业大学园艺学院,广州,501642 |
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摘 要: | 发酵是红茶加工的特征工艺,是红茶品质形成的重要工序之一。发酵前萎凋方式及发酵过程中温度、湿度、pH值、通氧量、发酵时间和程度等环境因素是影响红茶发酵品质的重要因素。采用不同干燥方式和干燥设备,控制干燥的温度、时间、速度和初烘的程度等,可更好的发展红茶的品质。本文就红茶发酵和干燥技术等方面对红茶品质的影响进行综述,以期能为红茶加工工艺的改进与创新工艺的发展提供一些思路。
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关 键 词: | 红茶 发酵 干燥 技术 品质 |
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