加工工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展 |
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作者姓名: | 朱旺升 倪德江 |
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作者单位: | 华中农业大学园艺林学学院,湖北,武汉,430070;华中农业大学园艺林学学院,湖北,武汉,430070 |
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摘 要: | 香气是名优绿茶的重要品质因子之一,良好的香气品质主要在茶叶加工中形成.本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)工艺、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响;并对茶叶香气形成机理进行了阐述,重点介绍了糖苷酶的相关性研究.
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关 键 词: | 加工 名优绿茶 香气 |
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