| 甲鱼的酶解液化及保健冲剂研究 |
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| 引用本文： | 段旭昌,徐怀德,李志成. 甲鱼的酶解液化及保健冲剂研究[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2003, 31(2): 128-132 |
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| 作者姓名： | 段旭昌 徐怀德 李志成 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100 |
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| 基金项目： | 企业协作甲鱼综合加工项目 |
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| 摘 要： | 对甲鱼的酶解液化技术和以甲鱼酶解液化液为主要原料制备甲鱼保健冲剂的生产工艺进行了研究。通过对比试验和正交试验 ,确定了甲鱼的最适水解酶是胰蛋白酶 ,最适酶解条件是甲鱼加 10倍水 ,经高压蒸煮15 m in,在酶浓度 (E/ S)为 6 .4 g/ kg,温度 4 5℃ ,p H7.5条件下水解 6 h,甲鱼水解液化较为彻底。甲鱼保健冲剂的优选配方为 :甲鱼酶解液 6 5份 ,糖 2 8份 ,奶粉 2 0份 ,固形物 12 5 g/ kg的药食同源提取物 2 2份 ,环麦芽糊精 6份 ,柠檬酸 1.5份 ,产品的冲调性、色泽、风味、口感都较好。采用该法生产的酶解甲鱼固体冲剂具有动植物营养成分和保健功能成分互补、利于人体吸收、保健性能优良、风味独特的特点。
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| 关 键 词： | 甲鱼 酶解 保健冲剂 |
| 文章编号： | 1671-9387(2003)02-0128-05 |
| 收稿时间： | 2002-10-22 |
| 修稿时间： | 2002-10-22 |
Research on technology of fluidization of turtle hydrolyzed by enzyme and health beverage |
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| DUAN Xu chang,XU Huai de,LI Zhi cheng,YANG Gong ming. Research on technology of fluidization of turtle hydrolyzed by enzyme and health beverage[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2003, 31(2): 128-132 |
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| Authors: | DUAN Xu chang XU Huai de LI Zhi cheng YANG Gong ming |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Northwest Sci Tech University of Agriculture and Forestry,Shaanxi,Yangling 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | turtle enzyme hydrolyze health beverage |
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