|
|||||
|
|
| 百香烧鸡 | |
| 引用本文： | 陈滨香.百香烧鸡[J].养殖技术顾问,2004(1):41. |
| 作者姓名： | 陈滨香 |
| 作者单位： | 黑龙江省哈尔滨正阳楼肉类加工厂,150000 |
| 摘 要： | 百香烧鸡的制做特点是:加工精细,配料合理,煮制优良。1严格选料选用半年龄以上的地产嫩雏鸡(如三黄鸡等)或不超过两年的肥母鸡,重量不超过1.25千克。1.1宰杀煺毛将新进活鸡停食12小时,只供给饮水,然后将鸡杀死,把血放净,刀口处不能有污血。趁鸡体温未散前,将鸡放到65℃热水中浸烫,水要宽敞,且必须不断翻动,将羽毛烫均匀。如浸烫的合适,煺出的鸡身白亮洁净,颜色美观。1.2开膛冲洗将鸡体上的羽毛煺净后,要用拔毛钳子将绒毛钳净;摘掉口罩(鸡咀硬皮)和手套(鸡爪上的硬壳),用凉水冲洗鸡的全身,彻底冲洗掉残毛和浮皮,然后在鸡颈部割一个小口,取出… |
| 关 键 词： | 百香烧鸡 原料处理 配料标准 生产加工工艺 炸鸡 煮鸡 出锅 捞鸡 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |