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| 南瓜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究 | |
| 作者姓名： | 刘玉杰 |
| 作者单位： | 廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊,065000 |
| 摘 要： | 南瓜去皮的最佳条件为质量分数5%的复合磷酸盐95℃,3 min;热烫的最佳条件为0.5%柠檬酸与0.3%维生素C混合液95℃,3 min;打浆的最佳条件为m(南瓜)∶m(混合液)=1∶2.5,趁热打碎;细胞破壁的最佳条件为纤维素酶用量0.7%,时间1 h,pH值5.0,水浴温度50℃,121℃下灭菌3 min。在该条件下,整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为66.45%。 |
| 关 键 词： | 南瓜汁 β-胡萝卜素 保存率 |
| 文章编号： | 1002-1302（2008）01-0204-03 |
| 收稿时间： | 2007-08-23 |
| 修稿时间： | 2007-08-23 |
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