超声预处理对米渣酶解制备抗氧化肽的影响 |
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引用本文: | 帅鸣,陈丽,张喻,郭红英,廖卢艳.超声预处理对米渣酶解制备抗氧化肽的影响[J].农产品加工.学刊,2014(9):1-3,6. |
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作者姓名: | 帅鸣 陈丽 张喻 郭红英 廖卢艳 |
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摘 要: | 为提高米渣酶解制备抗氧化肽的反应效率,采用超声预处理米渣。以酶解液对1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基的清除率作为评价指标,研究超声功率、超声时间、超声温度对米渣酶解产物抗氧化活性的影响。通过单因素和正交试验,得出超声预处理最佳工艺条件为超声功率150 W,超声时间15 min,超声温度50℃。在最佳条件下,酶解液对DPPH自由基的清除率为75.41%,抗氧化肽的得率为35.55%。与未经超声预处理比较,抗氧化肽得率提高了39.86%,酶解液对DPPH自由基清除率、·OH清除力和还原力吸光度的增长率分别为54.06%,64.87%和82.27%。
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