| 净菜加工关键工艺及其保鲜技术应用现状与发展趋势 |
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| 引用本文： | 许锐恒,茅林春,方雪花.净菜加工关键工艺及其保鲜技术应用现状与发展趋势[J].保鲜与加工,2003,3(4):1-3. |
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| 作者姓名： | 许锐恒 茅林春 方雪花 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 净菜是指经过清洗、修整、分级、包装,有时还要求去皮,甚至切分处理的新鲜蔬菜,其可食率接近100%,并达到可以直接烹食或生食的卫生要求。实际生活中,蔬菜和水果的功能和用途相似,采后净化加工和保鲜的方法相仿,因此,笔者所指的蔬菜,实际上也包括水果。严格地讲,净菜只是中国特色的俗称,其学术名称在国际上还没有统一,较多的情况下称为低度加工菜(minimalprocessedvegetables)、轻度加工菜(lightlyprocessedvegetables)或部分加工菜(partiallypro-cessedvegetables)等。鲜切菜或切分菜(fresh-cutvegetables)是经过切分处理的蔬菜,是加工程度…
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| 关 键 词： | 净菜加工 关键工艺 保鲜技术 应用现状 发展趋势 |
| 文章编号： | 1009-6221(2003)04-0001-03 |
| 修稿时间： | 2003年4月18日 |
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