闽北水仙“雨水青”做青技术浅见

“雨水青”表面水较多,且鲜叶内含水分也很高,加之阴雨天环境湿度大,做青过程失水困难,因此,“雨水青”制成的茶滋味常带苦涩,汤色浑浊,香低味淡,品质不佳。近年来,在闽北茶区推广综合做青机,运用机械操作,控制温度,调节风量,进行萎凋与做青对稳定“雨水青”的成茶品质起了明显作用,下面就闽北水仙“雨水青”的做青技术提点肤浅的看法。