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| 大豆蛋白肉制作技术 | |
| 摘 要： | 碎饼 将已榨过油的大豆饼 ,用机器粉碎 ,磨成豆饼粉备用。配料 豆粉 2 5千克 ,加纯碱 2 0克 ,食盐 2 0 0克 ,开水 11千克 ,充分搅拌 ,混合均匀 ,做成 2 0 0克圆形的豆粉子团子备用。成形 将豆粉团子一个接一个放入“植物蛋白膨爆机” ,膨爆机的主要作用是 :( 1)用电动电热滚炉 ,加压加热使豆粉团熟透。 ( 2 )延压形成为 4厘米长 ,0 .5厘米厚的人造肉带条。成品的质量和成色 ,主要取决于控制机械的温度 ,使肉片不生、不焦、不断、不碎。晒干 放在阳光下曝晒干燥 ,或用电烘炉、土烘炉烘干 ,然后用塑料袋包装密封、每 50千克黄豆可生产3 5… |
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