生猪屠宰过程中胴体微生物污染及减菌措施研究 |
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引用本文: | 欧秀琼,钟正泽,解华东.生猪屠宰过程中胴体微生物污染及减菌措施研究[J].畜禽业,2015(3):30-33. |
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作者姓名: | 欧秀琼 钟正泽 解华东 |
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作者单位: | 重庆市畜牧科学院,重庆市养猪工程技术研究中心,农业部西南设施养殖工程科学观测实验站 |
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摘 要: | 在众多影响畜产品质量安全的因素中,微生物污染成为首要问题。生猪屠宰过程中胴体表面微生物的污染是影响产品货架期和贮藏加工的重要因素。文章主要对导致肉类腐败的微生物种类、微生物污染对肉类的影响、生猪在屠宰过程中微生物污染来源和途径、微生物菌相变化及胴体减菌措施进行了总结,旨在对屠宰行业在预防和减少屠宰线上胴体污染方面提供参考。
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关 键 词: | 生猪 屠宰 胴体 微生物污染 减菌措施 |
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