| 3种不同的生物保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 王劲松,粟学俐.3种不同的生物保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果[J].西北农业学报,2012,21(11):34-38. |
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| 作者姓名： | 王劲松 粟学俐 |
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| 作者单位： | 荆楚理工学院生物工程学院;荆楚理工学院化工与药学院 |
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| 基金项目： | 湖北省科技厅攻关项目(2007AA201C73);荆楚理工学院校级科研项目(ZR201004) |
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| 摘 要： | 旨在研究对鸡蛋保鲜有效的生物保鲜剂,采用壳聚糖、蜂胶和金银花3种不同保鲜液作为保鲜剂进行试验。在25℃、相对湿度70%的贮藏条件下,对鸡蛋各项感官指标和理化指标进行测定。结果表明,壳聚糖、蜂胶和金银花保鲜液涂抹贮藏28d后鸡蛋质量损失率分别为5.42%、7.29%、6.55%,蛋黄指数分别为0.327、0.236、0.248,哈夫单位为49、45、46,气室高度为4.1、6.7、5.2mm。经比较,壳聚糖提取液效果最佳,贮藏28d后好蛋率为100%,且壳聚糖保鲜剂来源丰富,价格低廉,为天然无毒副作用的生物保鲜剂。
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| 关 键 词： | 鸡蛋 壳聚糖 金银花 蜂胶 保鲜 生物保鲜剂 |
Fresh keeping Effect of Three Biological Fresh keeping Agents on Eggs |
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| WANG Jinsong and SU Xueli.Fresh keeping Effect of Three Biological Fresh keeping Agents on Eggs[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2012,21(11):34-38. |
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| Authors: | WANG Jinsong and SU Xueli |
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| Institution: | 1.Biological Engineering Institute,Jingchu University of Technology,Jingmen Hubei 448000,China; 2.Chemical Technology and Medicine College,Jingchu University of Technology,Jingmen Hubei 448000,China) |
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| Keywords: | |
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