鲢鱼美味食品加工

<正>鲢鱼作为四大家鱼之一,生长速度快、抗逆性强、产量高。鲢鱼肉质鲜嫩,营养丰富,既是健脾补气、温中暖胃的养生食品,又是女性滋养肌肤的美容食品。但由于乱刺多、腥味重等原因,一直被视为低档水产品。鲢鱼通过适当加工,完全可以变为各种美食,具体如下。一、鲢鱼肉火腿1.原料配方以新鲜鲢鱼肉100%计,黄酒5%,食盐2%,味精0.5%,碳酸氢钠、山梨糖醇适量。2.工艺流程原料处理→浸渍→脱水→再次浸渍→熏制→蒸煮→包装→成品。