即食酥脆鲫鱼加工工艺的研究

<正>本研究根据小型鲫鱼肉少刺多的特性,探寻合适的干燥、烤制及浸糖工艺,旨在开发一种具有酥脆口感和较长保质期的即食酥脆鲫鱼休闲干制品,为鲫鱼深加工提供指导。一、材料与方法1.材料与设备实验原料:新鲜鲫鱼,每尾约60克,购于农贸市场;调味料、果葡糖浆、麦芽糖浆等为市售,均符合食品卫生标准。设备:TA-XT2i型质构仪、AB104-N电子分析天平、阿贝折光仪、Lab Swift-aw型水分活度仪、101-