国内几个小麦品种的面粉蛋白质氨基酸组成和流变学特性 |
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作者姓名: | 蔡大同 戚道光 朱小平 姜小三 |
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作者单位: | 南京农业大学土壤农化系 |
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摘 要: | 比较国内选育的几个小麦品种的蛋白质和氨基酸的组成、粉质曲线和拉伸曲线,初步得出:安农8455蛋白质含量最高,尤是碱溶性组分显著高于豫麦14,扬麦5号最低,麦醇溶蛋白和麦谷蛋白比值,三个品种分别为1.1、1.7和2.0。氨基酸含量的高低与此类似,(谷氨酸+脯氨酸+亮氨酸)含量与(麦醇溶蛋白+麦谷蛋白)含量有很高相关性。安农8455的面筋强度最大、粉质图上形成时间和稳定时间很长、衰减度低,拉伸阻力、拉力比数和拉伸面积较大,豫麦14和PH82—2—2的面筋强度中等,扬麦5号最弱。
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关 键 词: | 优质小麦,蛋白质,氨基酸,面团流变学特性 |
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