| 黑木耳中黑色素的提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张莲姬,张敬爱. 黑木耳中黑色素的提取及其稳定性研究[J]. 山东农业大学学报(自然科学版), 2006, 37(3): 369-371 |
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| 作者姓名： | 张莲姬 张敬爱 |
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| 作者单位： | 延边大学农学院,基础部,吉林,龙井,133400;延边大学农学院,基础部,吉林,龙井,133400 |
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| 基金项目： | 延边大学科研基金(2005第8号) |
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| 摘 要： | 为了开发一种新的天然黑色素来源,本文研究了从黑木耳中提取黑色素的方法、理化性质和稳定性。实验结果表明,黑木耳黑色素的提取方法简便,易溶于PH值大于9的碱溶液；在碱性环境下,色素对热、光和金属离子、食品添加剂稳定性较好；氧化剂(H_2O_2)和还原剂(Na_2SO_3)对其有一定影响。
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| 关 键 词： | 黑木耳 黑色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1000-2324（2006）03-0369-03 |
| 收稿时间： | 2005-05-25 |
| 修稿时间： | 2005-05-25 |
STUDY OF EXTRACTING MELANIN FROM AURICULARIA AND ITS STABILITY |
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| ZHANG Lian-ji,ZHANG Jing-ai. STUDY OF EXTRACTING MELANIN FROM AURICULARIA AND ITS STABILITY[J]. Journal of Shandong Agricultural University, 2006, 37(3): 369-371 |
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| Authors: | ZHANG Lian-ji ZHANG Jing-ai |
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| Affiliation: | Agricultural College, Yanbian University, Longjing Jilin 133400, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Auricularia Melanin Stability |
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