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| 柿子加工五法 | |
| 引用本文： | 寅生.柿子加工五法[J].中国果菜,2003(3):29-29. |
| 作者姓名： | 寅生 |
| 作者单位： | 扬州市宝应泰山东村54幢科技部 |
| 摘 要： | 柿子味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C、钙、磷、铁等矿物质,含糖量一般是13%～24%,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为了使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法: 一、甜柿 甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,味道鲜,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下: 1、采果。当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期,过早过晚采摘都不好。过早,柿果未完全膨大,单宁质含量过高,浸泡时不能完全去除,吃时有涩口感;过晚,柿果转为黄色或红色,浸泡时柿果容易穿眼,水进入果肉,使果肉软化、腐烂。所以,掌握采果… |
| 关 键 词： | 柿子 加工技术 甜柿 柿饼 柿干 柿子汁 |
Five Ways to Process Persimmons |
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