姜油树脂对鲜榨苹果汁的抗菌作用 |
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作者姓名: | 孙静 方涛 张秀云 |
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作者单位: | 莱芜职业技术学院,山东莱芜271199;莱芜职业技术学院,山东莱芜271199;莱芜职业技术学院,山东莱芜271199 |
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基金项目: | 2014nzwc33) |
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摘 要: | 为防止鲜榨苹果汁受微生物污染而腐败变质,研究姜油树脂处理鲜榨苹果汁在贮藏期的pH值、滴定酸度、抗坏血酸含量、还原糖含量、多酚含量、微生物数量和感官特性,进而确定姜油树脂处理后鲜榨苹果汁的生物安全性。结果表明,与对照相比,冷藏温度(4℃)下贮藏35 d,苹果汁质量稳定,抗坏血酸、多酚含量等变化不明显,菌落总数明显降低,证明姜油树脂用于鲜榨苹果汁抗菌效果好,是有效的生物防腐剂。
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关 键 词: | 姜油树脂 鲜榨苹果汁 菌落总数 抗菌 |
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