| 静养时间对扬州鹅应激后肉品质的影响 |
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| 作者姓名： | 张舒翔 刘瑞 康大成 张丽丽 周光宏 张万刚 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京,210095;南京农业大学食品科技学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京,210095;南京农业大学食品科技学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京,210095;南京农业大学食品科技学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京,210095;南京农业大学食品科技学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京,210095;南京农业大学食品科技学院/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京,210095 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金 |
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| 摘 要： | 为研究宰前静养时间对扬州鹅应激后肉品质的影响,将30羽扬州鹅随机分为5组,每组6羽,运输2 h后静养,时间分组设置为0、3、6、9、12 h,其中0 h为对照组。结果显示,与对照组相比,静养6～9 h鹅肉的L~*值显著降低(P0.05),静养后a~*值显著增大(P0.05),b~*值显著降低(P0.05),静养9～12 h时,pH值显著增大(P0.05),静养9 h时贮藏损失、蒸煮损失和剪切力显著降低(P0.05);静养3、9、12 h时血液中促肾上腺皮质激素和皮质酮水平显著下降(P0.05),静养后血糖含量显著降低(P0.05),静养6、12 h时乳酸含量显著降低(P0.05),12 h时肌酸激酶和乳酸脱氢酶后酶活显著下降(P0.05);能量代谢方面,静养6～12 h时肌肉中乳酸含量下降明显(P0.05),静养6～9 h时丙酮酸激酶和己糖激酶活性显著下降(P0.05),静养9～12 h时ATP含量显著上升(P0.05),静养9 h时ADP和AMP含量显著上升(P0.05),静养12 h时IMP含量显著降低(P0.05)。综上所述,9 h宰前静养处理可有效缓解应激,改善肉品质。
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| 关 键 词： | 扬州鹅 静养时间 应激 能量代谢 肉品质 |
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