石岐鸽不同部位营养成分分析及评价 |
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引用本文: | 淮亚红,郭艳峰,张延杰,雷红涛.石岐鸽不同部位营养成分分析及评价[J].江苏农业科学,2019,47(23). |
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作者姓名: | 淮亚红 郭艳峰 张延杰 雷红涛 |
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作者单位: | 华南农业大学食品学院,广东广州510642;中山火炬职业技术学院生物医药系,广东中山528436;咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528436;中山火炬职业技术学院生物医药系,广东中山528436;咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528436;咀香园健康食品(中山)有限公司,广东中山528436;华南农业大学食品学院,广东广州510642 |
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基金项目: | 广东省教育厅重点平台和科研项目 |
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摘 要: | 为评价鸽肉品质,对石岐鸽不同部位(胸肉、腿肉和翅膀肉)的基础营养成分和氨基酸成分进行分析。通过氨基酸分析仪对不同部位氨基酸进行测定。结果表明,水分、灰分和蛋白质在3个部位中的含量差异不显著,脂肪在3个部位中的含量差异显著(P0.05)。氨基酸种类丰富,在3个部位中均检出17种氨基酸。精氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、谷氨酸等的含量在胸肉和腿肉之间差异显著(P0.05),在胸肉与和翅膀肉、腿肉与翅膀肉之间差异均不显著;丝氨酸、缬氨酸、蛋氨酸和脯氨酸等的含量在3个部位中的含量差异均不显著;亮氨酸和苯丙氨酸的含量在胸肉与腿肉、胸肉与翅膀肉之间差异均显著(P0.05);组氨酸的含量在3个部位中差异显著(P0.05)。鲜味类中氨基酸含量在胸肉与腿肉之间差异显著(P0.05),在腿肉与翅膀肉之间差异不显著。因此选择胸肉和翅膀肉进行深加工可以提高鲜味。甜味类氨基酸在3个部位差异不显著。与人体必需氨基酸模式谱比对后发现,各部位的蛋白质接近理想蛋白质的要求,且无限制性氨基酸。石岐鸽氨基酸含量丰富,可以满足人体对蛋白质的需求。
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关 键 词: | 石岐鸽 营养成分 氨基酸 氨基酸模式谱 必需氨基酸 |
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