红米糙米方便粥加工工艺的研究

方便粥具有很好的营养价值,且速冲即食,具有很好的发展前景。本文在单因素试验的基础上,采用四因素三水平正交试验设计,以复水率和感官评定为判定标准,确定红米糙米方便粥的最佳加工工艺条件为:蒸煮时间为15min、干燥温度为70℃、干燥时间为40min,在此条件下制得的红米糙米方便粥品质良好,米粒饱满,口感最佳。