原烟发酵过程化学成分的变化规律 |
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引用本文: | 叶建斌,王璐,杨峰,张展,杨宗灿,刘向真,杨雪鹏,王根发.原烟发酵过程化学成分的变化规律[J].江苏农业科学,2019,47(20). |
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作者姓名: | 叶建斌 王璐 杨峰 张展 杨宗灿 刘向真 杨雪鹏 王根发 |
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作者单位: | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450001;河南卷烟工业烟草薄片有限公司,河南许昌,461000;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州,450000 |
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基金项目: | 河南中烟工业有限责任公司重点科技项目;河南省科技攻关计划;博士基金 |
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摘 要: | 为阐明打叶复烤工艺对烟叶自然发酵的影响,考察室温条件下原烟与片烟发酵过程中的化学成分变化规律差异。收集6个不同地区的初烤后原烟,同时对这6种烟叶进行模拟打叶复烤制成片烟,将原烟及片烟同时放置在室温下自然发酵60 d,定期取样并检测常规化学成分(水溶性总糖、还原糖、淀粉、烟碱及总氮)含量。结果表明:随着发酵进行,原烟中淀粉、水溶性总糖含量均有所减少,还原糖含量稍有增加,总氮含量呈下降趋势;而片烟中淀粉、总糖及还原糖含量变化均不明显,但总氮含量略有下降;统计分析显示,原烟和片烟在发酵60 d后上述4种化学成分的变化量均存在差异性(0.01P0.05)。发酵过程中,2种烟叶的烟碱均有不同程度的降低,但变化差异较小。在60 d的自然发酵过程中,前45 d原烟化学成分含量变化较为剧烈,后15 d各化学成分含量渐趋于稳定。研究结果证实自然发酵过程中,原烟的内在化学成分含量变化较为剧烈,而片烟则无明显变化,因此复烤工艺是影响烟叶自然发酵的一个关键因素。
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关 键 词: | 原烟 片烟 发酵 化学成分 变化规律 打叶复烤 |
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