| 含肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜保鲜黑鱼性能分析 |
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| 引用本文： | 吕飞,丁玉庭,叶兴乾.含肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜保鲜黑鱼性能分析[J].农业机械学报,2011,42(5):146-150. |
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| 作者姓名： | 吕飞 丁玉庭 叶兴乾 |
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| 作者单位： | 1. 浙江工业大学生物工程与环境学院,杭州,310014
2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(SQ2007AA10XK140105) |
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| 摘 要： | 研究了含有肉桂油和Nisin的海藻酸钠抗菌薄膜保鲜(4±1)℃下贮藏黑鱼鱼肉的效果.鱼肉片被分为:未处理组(CK),海藻酸钠薄膜组(C0),肉桂油海藻酸钠薄膜组(C1),Nisin海藻酸钠薄膜组(C2),肉桂油和Nisin海藻酸钠薄膜组(C3).相对于CK、C0和C2,C1和C3能更好抑制鱼肉总嗜温菌、总嗜冷菌和假单胞菌.C1和C3可显著抑制鱼肉的腐败变质,维持较低pH值、挥发性盐基氮含量和脂肪氧化值,并能抑制鱼肉色泽的变化.C1和C3在维持鱼肉品质上无显著差异.因此,含有肉桂油或者肉桂油和Nisin的海藻酸钠薄膜可有效维持黑鱼的贮藏品质.
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| 关 键 词： | 黑鱼 肉桂油 Nisin 海藻酸钠 抗菌效果 |
Effect of Alginate Film Containing Cinnamon and Nisin on the Freshness of Northern Snakehead |
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| Lii Fei
,
Ding Yuting
,
Ye Xingqian.Effect of Alginate Film Containing Cinnamon and Nisin on the Freshness of Northern Snakehead[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2011,42(5):146-150. |
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| Authors: | Lii Fei Ding Yuting Ye Xingqian |
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| Institution: | Zhejiang University of Technology;Zhejiang University of Technology;Zhejiang University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Northern snakehead Cinnamon oil Nisin Alginate Antimicrobial efficacy |
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