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| 真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 郭雅翠,杜钦生,朱鸣丽,张玉苑.真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用[J].农村新技术,2009(4). |
| 作者姓名： | 郭雅翠 杜钦生 朱鸣丽 张玉苑 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 真空冷冻干燥技术,简称冻干技术,它包含真空、制冷、流体、生物工程、传热传质和自动控制等方面知识.由于干燥过程是在低温、真空状态下进行,物料中的水分直接从固态升华为气态,因而可以最大限度地保持被干物料的色、香、味、形状和营养成分,而且复水性能好.应用该技术的冻干产品能够很好地吻合"绿色食品"、"保健食品"、"方便食品"三大食品的发展趋势,因此冻干食品逐渐被人们关注和青睐. |
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