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| 水果催熟、缓熟技术 | |
| 作者姓名： | 王敏峰 |
| 作者单位： | 河南省新郑市林业局 451100 |
| 摘 要： | 目前,大量水果已经或即将上市,如何加快或推迟水果成熟,以便取得最佳经济效益,是经营者关心的问题之一。现将水果催熟和缓熟技术介绍如下:1.催熟法有些水果虽已基本成熟,但因它所含淀粉的糖化过程和所含有机酸和单宁的氧化过程比较慢,吃起来还不太甜,有的还有很大的酸味和涩味。为加速糖化和氧化过程,可采用以下方法:一是将这些水果,如桃、梨、杏、李、香蕉、青枣、青番茄等,放进箱、坛、缸内,用白酒喷洒在果品上,然后盖紧封严,经2～3天后,水果多会变成鲜艳的红色或白色,甜味大增。二是在一箱(坛、缸)未成熟的水果当中,放进2～3个已成熟的同… |
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