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| 果蔬植物中的多酚氧化酶 | |
| 引用本文： | 文泽富.果蔬植物中的多酚氧化酶[J].西南园艺,1994(4). |
| 作者姓名： | 文泽富 |
| 作者单位： | 四川省农业科学院果树研究所 江津632260 |
| 摘 要： | 果蔬食品在加工及贮藏过程中的褐变反应是生产上存在的重要问题之一,而褐变的原因有非酶性的和酶性的,多酚氧化酶是引起食品酶促褐变的主要酶类,因此研究多酚氧化酶的特性对制定食品的加工与保藏工艺有非常重要的意义. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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