毛虾的加工技术

一、虾皮 虾皮是毛虾的干制品。有生干品和熟干品两种。用中国毛虾生产的虾皮为上乘。虾体小、皮薄，干制后很易使人感到只是一层皮．虾皮一名即由此而来。