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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
姜汁保健啤酒研制
作者姓名:
杨玲
徐盛燕
赵凤舞
王静
作者单位:
甘肃省兰州职业技术学院生物工程系,甘肃 兰州 730070
基金项目:
兰州市人才创新创业项目 “几种食(药)用微生物重离子辐照诱变育种及应用”( 2015-RC-21 )。
摘 要:
以普通原浆啤酒为对照,在啤酒酿造过程中加入生姜汁提取液,添加量为麦汁体积的3%,经过低温发酵工艺后得到一种姜汁保健啤酒。该姜汁啤酒既有原浆啤酒的麦芽香味和营养价值,又能结合麦芽和酒花香气,具有独特的纯正口味,并具有生姜暖胃的保健功能,具有可观的市场前景。
关 键 词:
啤酒;生姜提取物;发酵;保健
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