糟蛋的制作技巧

1.原料主原料有鸭蛋、糯米、酒药(酒曲)、食盐等。2.制糟将糯米淘洗后放入缸内用冷水浸泡,浸泡时间为20～28小时,一般依气温而定。把浸好的糯米捞出,用水冲洗干净后在蒸桶内铺平蒸煮,开始时不加木盖,待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖,经10分钟左右后用洗帚引蘸热水均匀散泼于饭面,然后盖上木盖,再蒸10分钟左右后用木棒将米搅拌一次,再蒸煮5分钟左右。