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| 皮蛋的加工方法 | |
| 引用本文： | 晓文.皮蛋的加工方法[J].农业工程技术:农产品加工,1993(2). |
| 作者姓名： | 晓文 |
| 摘 要： | 皮蛋是我国独创的一种传统食品,加工的方法很多。然而,使用传统的加工工艺生产皮蛋,由于在料液中含有0.2％～0.4％的氧化铅,使成品蛋内含有对人体有害的的铅,近年来国际及国内市场已提出禁销含铅皮蛋。陕西高陵县及其它地区农研究会要求提供皮蛋的加工方法和配方,现将无铅皮蛋的几种加工方法介绍如下: 一、浸泡法制无铅松花皮蛋 1.配方及料液的配制选择完整、新鲜鸭蛋100枚,食盐170～250克,纯碱350～400克,茶叶末80～120克,水5000～6200克 |
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