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| 荷包鲫鱼 | |
| 摘 要： | 配料:活鲫鱼1条(约400克),猪肉浆100克,笋片4片,火腿片4片,冬茹1只,鸡蛋清1个,黄酒15克,食盐6分,味精3分,葱结一个,姜片2片,猪网油1张。初步加工:1、鲫鱼开肚洗净后,用刀在鱼背面剞上十字形刀纹(不剞到肚,因肚薄)。2、锅水烧至沸滚,投入鲫鱼氽几下,随即捞出,乘热用黄酒、细盐混合涂擦鱼皮,使它去油腻腥气。3、熟火腿、笋、冬菇分别切成花色成片。4、猪肉(六精四肥)切丁后,斩成肉浆,放入碗中,加入盐、黄酒、味精、少许白糖拌至均 |
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