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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
安徽小吃——酥鸭面
作者姓名:
刘云
摘 要:
一、制作材料净鸭1只(1750克左右),刀切面条2000克,酱油350克,八角5克,桂皮5克,葱25克,姜片15克,猪骨汤2500克,熟猪油150克.二、制作方法1.将净鸭去内脏、爪、头、翅(留用),冲洗干净,放入锅内,加冷水(没过鸭子)烧开,捞出晾凉,切成斜刀薄片,放入瓦盆内,加酱油250克、葱段15克和姜片、八角、桂皮、骨头汤(没过鸭块),入锅隔水蒸约2小时,至鸭肉酥烂时取出.
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