基于低酸法优化核桃油脱胶工艺参数 |
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引用本文: | 李亚萍.基于低酸法优化核桃油脱胶工艺参数[J].江苏农业科学,2020,48(13):236-239. |
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作者姓名: | 李亚萍 |
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作者单位: | 安康学院化学化工学院,陕西安康 725000 |
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基金项目: | 陕西省安康市科技局项目 |
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摘 要: | 以脱胶后核桃毛油中的磷脂含量、过氧化值为评价指标,结合食品安全标准要求和工厂设备现状,对低酸脱胶和水化脱胶这2种工艺进行对比研究。试验结果表明,采用低酸法脱胶效果较好,最佳工艺参数如下:柠檬酸(质量浓度为5%)的添加量为8%(占核桃油的质量百分比)、脱胶时间为100 min、脱胶温度为60℃,该条件下得到的核桃脱胶油磷脂含量为31.91 mg/kg、过氧化值为6.785 mmol/kg,磷脂的脱除率可达96.00%。
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关 键 词: | 核桃油 低酸脱胶 磷脂含量 过氧化值 磷脂脱除率 |
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