| 不同乳酸菌菌株及混合菌株体外降胆固醇的研究 |
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| 引用本文： | 印伯星,瓦云超,黄玉军,徐广新,顾瑞霞.不同乳酸菌菌株及混合菌株体外降胆固醇的研究[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2020,41(1):44-49,61. |
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| 作者姓名： | 印伯星 瓦云超 黄玉军 徐广新 顾瑞霞 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院/江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏扬州225127;江苏省乳业生物工程技术研究中心,江苏扬州225004;扬州大学食品科学与工程学院/江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏扬州225127;江苏省乳业生物工程技术研究中心,江苏扬州225004;扬大康源乳业有限公司,江苏扬州225004 |
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| 基金项目： | 科技成果转化项目;国家自然科学基金;江苏省自然科学基金重大项目 |
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| 摘 要： | 以鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus) LV108、发酵乳杆菌(L.fermentum) grx08和干酪乳杆菌(L.casei) grx123株人源乳酸菌及其混合菌株(菌株LV108、grx08和grx12的混合比例为2∶1∶1)为研究对象,利用胆固醇降解率、同化量、沉淀量等指标考察益生菌降胆固醇特性,并研究乳酸菌活性、pH值及葡萄糖、胆固醇、胆盐浓度等因素对乳酸菌降胆固醇特性的影响。结果表明:菌株LV108同化胆固醇作用较强,优于菌株grx12、grx08及混合菌株,且降解优势于发酵20 h后逐渐显现。热灭活菌株主要通过共沉淀作用,而未处理的休眠菌株则主要通过同化作用降解胆固醇。此外, pH值、葡萄糖、胆固醇及胆盐对益生菌降胆固醇作用具有剂量效应。
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| 关 键 词： | 人源乳酸菌 胆固醇浓度 胆盐浓度 降胆固醇 |
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