| 消化条件对大豆油O/W乳状液脂肪消化的影响 |
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| 作者姓名： | 王萌 蒋芸 赵世豪 万刘灵 张文丽 伍娟 程宇 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金;高等学校博士学科点专项科研基金;江苏大学大学生创新创业训练计划;江苏大学"青年骨干教师培养工程"青年学术带头人培育项目 |
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| 摘 要： | 以游离脂肪酸释放量为指标,通过pH-stat方法考察脂肪酶、胆盐、CaCl_2浓度对大豆油O/W乳状液在静态胃消化和动态胃消化模型中脂肪消化的影响。结果表明,乳状液消化过程符合一级动力学方程y-y_0=ae~(-kt)。脂肪酶活性升高可增大脂肪酸释放速率,增加脂肪酸释放量。在一定浓度范围内,胆盐和CaCl_2浓度增加可提高脂肪酸释放速率,增大游离脂肪酸释放量。在相同消化条件下,乳状液中的脂肪在动态消化模型中的消化程度高于静态消化模型。
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| 关 键 词： | 乳状液 pH-stat 体外消化模型 脂肪酸释放 |
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